経済

焼きたての食感実現 - 製パン用 チャンバー式真空冷却器 品川工業所が出展/東京で「FOOMA JAPAN国際食品工業展」

来場者に真空冷却機をPRする庄野社長(右)=9日、東京都江東区の東京ビッグサイト 拡大

 アジア最大級とされる食品機械の展示会「FOOMA JAPAN2019国際食品工業展」(日本食品機械工業会主催)が9日、東京都江東区の東京ビッグサイトで始まった。全国から688社が出展。県からは食品加工機械メーカーの品川工業所(田原本町、庄野明社長)がブースを設け、最新の製品をPRした。12日まで。

 同社が今回力を入れているのは、製パン冷却に使うチャンバー式真空冷却機。従来の冷却機は生地の薄いクロワッサンなどを冷却すると生地が固くなり、べたつくこともあったが、急速に真空度を高めて冷却するチャンバー式は短時間でパン全体を均一に冷やす。これにより表層はサクサク、内部はしっとりとした仕上がりが保て、焼きたてのような食感が味わえるという。…

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