ﾊﾟﾝにも人生がある うまみを引き出す技
ﾋﾞｺﾞの店で8年､奈良ｷｬﾊﾟﾄﾙで2年修業し､地元天理にﾊﾟﾝ屋をｵｰﾌﾟﾝ｡口ｺﾐで広がり遠方から来店する人も｡｢ﾋﾞｺﾞ氏からﾊﾟﾝは生き物だから人生があると教わりました｡生地が成長する最大の発酵状態を見極めて､うま味を引き出しています｣というのは代表の岸本寛司さん(32)｡人の都合で発酵を止めるのでなく､人が生地の状態に合わせて製造｡また新製品のｱｲﾃﾞｱは販売担当の妻と一緒に考えています｡
